Ricette di Pasqua
E’ uno dei momenti dell’anno più importanti e preziosi la Pasqua, soprattutto per chi non si è deciso ad intraprendere un viaggio verso deliziose località turistiche, capitali europee, stazioni sciistiche d’alta quota, località balneari, ed è rimasto a casa ben deciso ad organizzare il pranzo di Pasqua a cui sono stati invitati i parenti oppure una scelta cerchia di amici e conoscenti.
Il passaggio più importante per chi è di turno ai fornelli è quello di scegliere una tra le tante ricette di Pasqua, in modo che il menù sia adeguato, ricco ed abbondante, oltrechè gustoso, da far bella figura, insomma, con gli invitati.
La carne di agnello è sicuramente quella che tradizionalmente onora il tavolo del pranzo di Pasqua, perchè è il simbolo dell’animale sacrificale per eccellenza, e ci ricorda il sacrificio di Gesù che sceglie di morire sulla croce, sacrificando la sua vita per la salvezza dell’umanità.
L’agnello viene cotto tradizionalmente al forno, a meno che non si abbia l’opportunità di cuocerlo alla brace, magari allo spiedo, il che lo rende ancora più gustoso e fragrante.
Sulla tavola imbandita fa la sua apparizione il cosciotto di agnello, marinato o ripieno, spalmato di senape come si usa in Savoia, oppure lardellato, o, in alternativa, le carni del capretto, che necessitano di estrema perizia perchè risultino tenere e sopraffine. Tra i dolci più comuni troviamo la colomba pasquale, anch’essa ricca di reminiscenze simboliche, ed il tronchetto di Pasqua, un dolce sopraffino al gusto di vaniglia e cioccolato.
Squisite anche le focacce e le preparazioni casalinghe, come il saporitissimo casatiello napoletano, una focaccia arricchita di formaggio pecorino e salame e cosparsa di strutto di maiale. In Puglia le focacce vengono farcite con un uovo sodo compreso di guscio e decorate di confetti colorati all’anice, si chiamano “scarcelle”, da donare ai bambini che ne vanno ghiotti, mentre in Liguria si prepara la torta pasqualina, una focaccia salata abbondantemente farcita di formaggio ed erbette. In Piemonte accanto alla carne di agnello si cucina il brasato al barolo, un arrosto nobilitato da uno dei vini più eleganti e rinomati in Italia, e la Lombardia propone a sua volta diverse varianti della torta salata di pasqua, farcita di formaggio, carne di pollo ed asparagi.